Під травленням розуміють фізичну та хімічну обробку їжі, яка надійшла в
організм, і всмоктування одержаних продуктів у внутрішньому середовищі. В
процесі травлення беруть участь органи травлення та нервово-гуморальні
механізми регуляції їх функцій. Завдяки травленню відбувається зв'язок
організму із зовнішнім середовищем, надходять речовини, потрібні для
пластичного та енергетичного обміну (білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі,
вітаміни, мікроелементи та вода). Травлення в ротовій порожнині. У ссавців,
більшості ін. хребетних і багатьох безхребетних тварин їжа піддається в ротовій
порожнині (у людини вона знаходиться тут в середньому 10—15 сік ) як
механічному подрібненню дорогою жування, так і первинній хімічній обробці під
дією слини, яка, змочуючи харчову масу, забезпечує формування харчової грудки.
Хімічна обробка їжі в роті полягає в основному в переварюванні (у людини і
всеїдних) вуглеводів амілазою слини. Тут же (головним чином на мові)
розташовані смакові органи, що здійснюють дегустацію їжі. За допомогою рухів
мови і щік харчова грудка подається на корінь мови і в результаті ковтання
поступає в стравохід, а потім в шлунок.
Травлення в желудке . Їжа
накопичується в шлунку, перемішується і просочується кислим шлунковим соком, що
володіє ферментативною активністю, вираженими антибактеріальними властивостями
і здатністю денатурувати клітинні структури. Основна функція шлунку:
депонування їжі, її механічна і хімічна обробка, що включає початкові стадії П.
(головним чином білків під дією протеолітичних ферментів ), а також поступова
евакуація харчової маси в кишечник . В шлунку їжа знаходиться залежно від її
кількості і складу від 4 до 10 до (у людини в середньому 3,5—4 ч ) . У багатьох
тварин шлунок має декілька відділів, що виконують різні функції. Наприклад, в
жуйних в шлунку відбуваються основні перетворення харчової маси під впливом
діяльності бактерій і простих. Слизиста оболонка шлунку секретує неактивний пепсиноген,
що активується у присутності соляної кислоти і трансформований в активний
пепсин, що здійснює початкові стадії гідролізу білків, а також парапепсини,
гастріксин, желатіназу (у природних умовах що розщеплює, мабуть, колаген
сполучні тканини) і катепсини, що беруть участь в шлунковому П. на ранніх
етапах онтогенетичного розвитку. У шлунковому соку деяких жуйних в період
молочного живлення виявляється реннін, або хімозин, що викликає звурджування і
подальше розщеплювання казеїну і що діє, на відміну від пепсину, в слабокислому
або нейтральному середовищі. У шлунковому соку присутнє невелике кількість
ліпази, роль якої, проте, невелика. Амілаза слини до її денатурації соляною
кислотою продовжує розщеплювання вуглеводів, що почалося в порожнині рота. У порожнині
шлунку діють також ферменти підшлункового соку, що закидається
антиперистальтичними рухами, головним чином при прийомі жирної їжі.
Травлення в кишечнике . З шлунку
харчова маса порціями поступає в кишечник, де найінтенсивніше (особливо в
початковій частині тонкої кишки) відбуваються процеси ферментативного гідролізу
і перехід до всмоктування. Фаза П. в тонкому кишечнику реалізується в
середовищі, близькому до нейтральної. Перехід від первинного переварювання в
кислому середовищі (шлунок) до переварювання в нейтральній або слаболужній
(тонка кишка) типовий як для людини і вищих тварин, так і для нижчих
багатоклітинних і одноклітинних організмів, в яких в травних вакуолях
підтримується спочатку кисла, а потім лужна реакціяПептиди, що утворилися під дією
пепсину шлунку, і нерозщеплені білки гидролізуются протеазами підшлункового
соку: трипсином, хімотрипсином, карбоксипептидазою і еластазою. В результаті
послідовної дії цих ферментів в порожнині тонкої кишки з крупних білкових
молекул і поліпептидів утворюються низькомолекулярні пептиди і незначне
кількість амінокислот. Вуглеводи (крохмаль і глікоген) гидролізуются під
впливом а-амілази підшлункового соку, що розщеплює їх до трі- і дісахарідов без
значного накопичення глюкози. У гідролізі жирів істотну роль грає жовч, що
виділяється печиву . Жовч активує ліпазу підшлункового соку і емульгує жири, що
приводить до збільшення поверхні зіткнення їх з ліпазою, розчиненою у водній
фазі. У порожнині тонкої кишки цей фермент поетапно відщеплює жирні кислоти і приводить
до утворення ді- і моногліцеридів і незначної кількості вільних жирних кислот і
гліцерину
Немає коментарів:
Дописати коментар